料理のカテゴリ記事一覧

【兵庫県加古川市】ステーキ・洋食レストラン、TANTO屋です。 

カテゴリ:料理

料理のカテゴリ記事一覧。【兵庫県加古川市】ステーキ・洋食レストラン、TANTO屋です。 
地元、加古川の野菜

2013-08-02 料理
TANTO屋は、最近今年で一番地元食材が充実しているときでたいへん張りきっています。少し、メニューもリニューアルさせていただきました。農家さんはこんなに暑いの…

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石見農園さんの『完熟トマトソース』完成しました。

2013-05-01 料理
石見さんの、『完熟トマトソース』が完成しましたぴかぴか(新しい)石見さんは、このゴールデンウイーク中のイベントで販売されます。幾度も話し合って、味見をしながらやっと形になりま…

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夏野菜があれば、作りたくなるのがラタトゥイユです。

2012-02-12 料理
ラタトゥイユについて新鮮な地元夏野菜が豊富な夏シーズンには、TANTO屋では必ずと言ってよいほど作っているオリーブ油ベースの『炒め煮』です。まだ作ったことのな…

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クリスマスメニュー期間のご予約について

2011-12-22 料理
お世話になっております。今年もいよいよ、クリスマスの時期に差し掛かってきました。今年のメニューも、一年の集大成としまして、内容の濃いメニューにしたいと思います…

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ステーキ・洋食のTANTO屋で使用する、塩とオイルについて

2011-12-02 料理
塩 塩には、今まで本当に色々試行錯誤をしてきました。TANTO屋の料理内容も、毎年のスパンで考えると色々変化してきているので、その都度、その時の料理に合う調味料に…

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ステーキ・洋食のTANTO屋のベシャメルソースについて

2011-01-29 料理
これは、仕込み中の画像ですが、昔から定番中の定番、『ベシャメルソース』です。洋食の料理からは切り離せないソースでもあります。 当店も、大変重宝しております。こ…

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2010-05-27 料理
先日、ある方から姫路で和食のお店をされている方を紹介されて、たくさんお話をしてきました。3代目に当たるそうですが、時代を越えて引き継ぐことは、並々ならぬ覚悟と…

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ビーフシチュー

2010-04-29 料理
もともと、煮物系の料理は好きです。 洋食でも、たくさんの煮物系のメニューがあります。ぼくは、今のTANTO屋で作っているビーフシチューが好きだし、おススメだと…

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2010-02-14 料理
最近、かつめしのソース作りもしています。 当店が洋食なので、お客様や友達からかつめしのことで問い合わせがあります。今、かつめしが特にブームなのでしょうか??か…

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2009-12-08 料理
恒例の年末がやってまいりました。早くも今年も残すところ、一ヶ月をきりましたexclamation今年は暖冬だと言われてますが微妙に寒いもんです霧霧人間の温度を感…

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蛸(タコ)について書きました。美味しく食べるには?!

2009-12-08 料理
まず、タコは活けよりも、ゆでたもののほうが高いです。なぜかというと、タコはゆでると身がしまって3キロあったのが2キロになってしまうからです。しかし、同じゆでた…

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今年のクリスマスメニューのご案内です。

2009-10-27 料理
あっという間に10月も終わりですね。11月の秋本番に入ります。少し前まで半袖でいたのに 肌寒い季節になりました。そうなると、この時期にやはり頭をよぎるのが、ク…

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2009-10-10 料理
今日は、エビドリアの美味しい作り方を書きたいと思います。まず、『ドリア』というメニューは、日本で誕生したということをご存じでしょうか?海外にはないメニューなの…

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2008-11-17 料理
僕は、洋食を作るのが大好きです。洋食というジャンル一つとっても、様々な洋食メニューがあります。凝りだしたら、自分の趣味の世界に入ってしまって、原価率がむちゃく…

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2008-10-05 料理
最近、料理で悩んでいることがあります。それは、料理のスピードです。僕の料理の場合、仕込みの段階である程度まで用意していればすばやく提供できるのですが、完成時に…

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地元、加古川の野菜

  •  投稿日:2013-08-02
  •  カテゴリ:料理
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TANTO屋は、最近



今年で一番地元食材が充実しているときで



たいへん張りきっています。



少し、メニューもリニューアルさせていただきました。




農家さんはこんなに暑いのに



元気でがんばっています。



ぼくも、がんばります。

石見農園さんの『完熟トマトソース』完成しました。

  •  投稿日:2013-05-01
  •  カテゴリ:料理
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石見さんの、『完熟トマトソース』が完成しましたぴかぴか(新しい)



石見さんは、このゴールデンウイーク中のイベントで販売されます。




幾度も話し合って、味見をしながら




やっと形になりましたNEW



味は、人気の石見農園トマト100パーセントで




素材ありきののシンプルな味付けになってます。




余分な添加物は一切入っておらず、健康的にもオススメです^^




ご機会がございましたら、是非味わってみてくださいわーい(嬉しい顔)



















 カテゴリ

夏野菜があれば、作りたくなるのがラタトゥイユです。

  •  投稿日:2012-02-12
  •  カテゴリ:料理
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ラタトゥイユについて


新鮮な地元夏野菜が豊富な夏シーズンには、TANTO屋では必ずと言ってよいほど作っているオリーブ油ベースの『炒め煮』です。まだ作ったことのない方は、一度挑戦してみてください。


温かいままでも冷たくしても美味しく、野菜の旨みがギュツと凝縮しています。


中火の火加減で、水分をとばしながらじっくり煮て、甘みや旨みを引き出すのがポイントです。


これはビタミンを破壊しない調理法でもあります。




材料(約5〜6人分)


玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1 1/2個(約300g)


パプリカ(赤・黄)・・・・・・・・・各2個(各200g)


なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7個(約500g)


ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・大3本(約500g)


トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個(約500g)


にんにく(大蒜みじん切り)・・・・・大さじ1 1/2


赤唐辛子(種を取る)・・・・・・小2本


タイム(フレッシュ・なければ飛ばしてください。)・・・・・・・・小3枝


ピュアオリーブ油・・・・・・・・・適量


塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量


パセリ(みじん切り)・・・・・・・適量




下準備

玉ねぎは上下を切り落とし、縦半分に切り、繊維にそって5〜6mm幅にカットします。


パプリカは、へたと種を取り除いて、縦に5〜6mm幅に切ります。


なすは1cm強、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにします。(幅が太めでしたら、サイコロカットをします。)


トマトは皮を湯むきにして、横半分に切り、さらに十字に4等分します。(煮崩れしますので、大きめでOKです。)



調理方法

@鍋にオリーブ油大さじ3、にんにく、タイム、赤唐辛子、玉ねぎを入れ、中火で炒め合わせます。


塩をふり、玉ねぎに火が通らないうちにパプリカを加えて炒めます。


A @の作業をしながら、別のフライパンにオリーブ油大さじ1 1/2を熱し、ズッキーニを焼き色がつくまでしっかり炒めます。


次になすを入れ、オリーブ油大さじ6(15cc×6)で同様にしっかり炒めます。


B @の玉ねぎとピーマンを完全に炒め、味をみて旨みが出ていたら塩をふり、トマトを加え混ぜます。


さらに10分ほど炒め、ズッキーニとなすを加え、トマトの形がくずれて溶けるまで炒めます。


Cなすやズッキーニの形をくずさないよう静かに混ぜ合わせます。


この時に、赤唐辛子とタイムを取り除きます。弱火にして、余分な水分を抜く感じで10分ほど煮ます。


Dこれで完成ですので、器に盛り、パセリをふります。



※最終的に、味の加減はお好みでどうぞ。 
































クリスマスメニュー期間のご予約について

  •  投稿日:2011-12-22
  •  カテゴリ:料理
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お世話になっております。

今年もいよいよ、クリスマスの時期に差し掛かってきました。


今年のメニューも、一年の集大成としまして、内容の濃いメニューにしたいと思います。

仕込み真っ最中です。


今週のクリスマスメニュー期間(ランチ・ディナー)のご予約状況なのですが
去年度は営業スタートと同時に、ご予約様で満席状態といった日もありましたので
今年は、ご予約を制限させていただいております。


ですので、当日にお越しになられたお客様もお席がある状況ですので、是非お越し下さいませ。


※ご要望により、通常のグランドメニューもご注文できます。


※今年は、25日の日曜日も営業しております。





ステーキ・洋食のTANTO屋で使用する、塩とオイルについて

  •  投稿日:2011-12-02
  •  カテゴリ:料理



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塩には、今まで本当に色々試行錯誤をしてきました。TANTO屋の料理内容も、毎年のスパンで考えると色々変化してきているので、その都度、その時の料理に合う調味料に換えるのは、ごく自然なことです。

また塩は、食材の熟成には欠かせない調味料なので、お気に入りを見つけると良いと思います。
裏を返せば、塩というのは、それだけ個性があるものです。

TANTO屋では、料理に天日塩、岩塩、湖塩などの天然塩を使っています。精製塩は人為的に加工されていますので、ナトリウムが多いです。ご存じの通り、味に丸みがありません。

塩そのものの旨みや甘みのもとには、本来カルシウム、ミネラル分、マグネシウムを含んでいるので、それらを感じることが出来るわけです。


僕が今使用している天然の塩は、さらさらしていて旨みや甘みもバッチリ。使い勝手もよいです。


塩の『マイルドさ』が好きです。


粒の粗い岩塩は料理の仕上げなど味のアクセントとして使うと効果的で、TANTO屋では、ステーキによく使います。そして、メイン料理のお皿の端のほうに、少し添えています。これは、お客様が味の好みの微調整をされるためです。








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オイル


お店では、動物性の油脂なども使用していますが、ご家庭ではサラダ油とオリーブオイルがあれば十分です。

サラダ油は低温で凝固する成分を取り除いて精製された植物油なので、冷蔵庫に入れても全く固まらず、オイル漬けなどの保存後も食材が取り出しやすくて便利です。(例えば、コンフィ・マリネなど)


ただサラダ油だけでは風味が弱いため、風味をつけたい場合はオリーブオイルとサラダ油を50パーセントずつ混ぜるのがおおすめです。


サラダ油の注意点なのですが、できれば遺伝子組み換え材料不使用で、製造の際に石油化学製品を使用していない無添加のものを選びましょう。いくら食材が無農薬で素晴らしくても、これで台無しになることもありうるワケです。


サラダ油にも色々良いものがありまして、普通のサラダ油よりコクがあるものもあります。


数年前は、頻繁にオリーブ油を使用していましたが、料理によって風味が邪魔してくるときもあり、最近はグレープシードオイルか、こだわったサラダ油を良く使います。


まとめますと、
例えば素材が全く同じ料理(AとB)があるとしまして、これに使用する塩・胡椒・オイルが全く違うものを使用したとしますと、舌に伝達される感覚やニュアンスが異なることが多々あるわけです。


シンプルな工程の料理であればあるほどに、違いがはっきりしてきます。

    
ですので、ご家庭でじっくりと料理を作るご機会があるときには、様々な調味料を試してみるのも良いかもしれません。

旅行先で、その産地でしかない調味料を購入されるのも、面白いですよね。でも、そんなときはシンプルなものが無難だと思います。




















ステーキ・洋食のTANTO屋のベシャメルソースについて

  •  投稿日:2011-01-29
  •  カテゴリ:料理
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これは、仕込み中の画像ですが、昔から定番中の定番、『ベシャメルソース』です。


洋食の料理からは切り離せないソースでもあります。 当店も、大変重宝しております。


このベシャメルソースをずっと作ってきて思うのですが、ちょっとズレたら失敗してしまいます。


分量は一緒でも、仕込み方によって、全然違うものになってしまうということです。



タイミングであったり、火の加減であったり・・・。


ベシャメルだけでも、こんな奥があるのだから他にももっとつきつめていけるものがあると思いました。




家庭で簡単ベシャメルソースの作り方

材料・・・・牛乳400cc
      無塩バター50g
      薄力粉50g



@薄力粉を電子レンジに30秒かけます。出来たら取り出して混ぜる。この工程を数回繰り返して、さらさらに
 なるまで繰り返します。

A @をざるでふるっておきます。 牛乳はやや熱めに温めておきます。

B鍋にバターを入れて弱火にかけます。焦がさないように、木べらでバターを混ぜながら溶かしてふつふつと沸いてきたら、Aの薄力粉を一気に加えます。

C木べらをなべ底に当てながら、なめらかな状態になるまで混ぜます。この時に、絶対に焦がさないように気を付けてください。

D CにAの牛乳の三分の一の量を何回かに分けて加えていきます。その都度、よく混ぜて全体をまとめていきます。

E火を止めて上からラップをして空気にふれないようにして約10分ほど置きます。

F Eに残りの牛乳を少しずつ加えて、弱火でさらにまとめていきます。

Gある程度まとまりましたら、木べらを泡だて器に変えて、沸騰してくるまで手早く混ぜてなべ底が見えるくらいになったら完成です。


このベシャメルは、様々な料理に使用できます。

例えば、グラタン コロッケ ドリア シチューなどです。 クリームパスタのソースをパスタとよくからませるように、生クリームとベシャメルを足しても良いかと思います。


色々なアレンジを楽しんでください。
















ゴールは、ないでしょうけど(笑)

和食

  •  投稿日:2010-05-27
  •  カテゴリ:料理

先日、ある方から姫路で和食のお店をされている方を紹介されて、たくさんお話をしてきました。

3代目に当たるそうですが、時代を越えて引き継ぐことは、並々ならぬ覚悟と意思の強さを感じます。


いい刺激を受けました。 例えば、同じ食材をテーマに話しているとその食材に対する物の考え方や調理法が全く違うので、大変面白かったです。


ぼくより15歳も上の方ですが、気さくに話をして頂いたので、会話も弾みました。


僕自身、知らず知らずのうちに自分のこだわりというものが、逆に頭を固くしている部分があるのでは?!


と、思ったりもしました。決めてしまったら、そこから成長がストップするとも思いました。


本当に、人と話をするって大切ですね。


なんかこう、真ん中に揺るがない軸というものが一本通っていて その上やまわりに応用性とか自分の世界観の広がりみたいなものが構築できればいいなと考えた日でした。


今まで知り合った方々を大切にしながらも これからまだまだ知らない方とも積極的にお話をしたいと思いました。



 
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ビーフシチュー

  •  投稿日:2010-04-29
  •  カテゴリ:料理
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もともと、煮物系の料理は好きです。 洋食でも、たくさんの煮物系のメニューがあります。


ぼくは、今のTANTO屋で作っているビーフシチューが好きだし、おススメだと思っています。


ビーフシチューは、年中作っています。 夏でも、リピートされるお客様がおられるからです。


手間暇はかかりますが、シンプルに言うと 色々な素材が水の力で一つにまとまり、火の力で刻々と変化してゆき、完成に近づいてゆくのが好きです。ですので、素材に力がないとこの力は使えません。 


他にも煮物のメニューは出来るのですが、時間がかかりすぎて通常メニューでは不可能なのでご予約でお任せをいただいたときにしたりしています。


これからも地道にビーフシチューを作っていきたいと思います。

かつめしのタレ

  •  投稿日:2010-02-14
  •  カテゴリ:料理

最近、かつめしのソース作りもしています。 当店が洋食なので、お客様や友達からかつめしのことで


問い合わせがあります。今、かつめしが特にブームなのでしょうか??


かつめしとは、加古川の数少ない食文化を担っている大事な一品でもあります。


ソースの基本は、デミグラスです。 余談ですが、 実は類似商品が北海道に存在してました。


北海道での商品名は、『エスカロップ』という名前です。


加古川の『かつめし』と『エスカロップ』との差はご飯がバターライスというかピラフみたいな感じなのです。


エスカロップをはじめて食べた時は、似ていることに衝撃を受けました。


何か、文化的に繋がりがあるのでしょうか?


話を元に戻しまして、当店ではかつめしはしていないんです。 


それは、文化をおろそかにしているわけではなく地元にかつめし元祖のお店があるのに、当店がかつめしをする


意義が自分自身よくわからなくなるからです。


ですが、ソースを作るのが好きなので作ってます。


かつめしソースのバリエーションも増えてます。


ぼくが作るのは、加古川発祥のソースではなく、西洋の古い、どこかでノスタルジックな感じのする


ソースだと思います。


まだまだプロトタイプに近いので 楽しみながら作っていきたいと思ってます。
 









 

TANTO屋、年末年始のご案内

  •  投稿日:2009-12-08
  •  カテゴリ:料理
恒例の年末がやってまいりました。


早くも今年も残すところ、一ヶ月をきりましたexclamation




今年は暖冬だと言われてますが微妙に寒いもんです霧霧



人間の温度を感じる感覚で、どのくらいで暖冬と判断してよいのかがよく分かりません。



実際に一番寒く感じるのが、やはり1月〜2月だと思います。 12月の寒さって、秋からだんだんと気温が低下しているときに感じる寒さだと思います。完全に寒いのは、やはり年明けからではないのでしょうか?


さて、TANTO屋の年末年始ですがいつも通り、お休みの告知です。




 お休みの日程は 12月30日から、来年の 1月3日までとなっております。





 1月4日からは、通常営業しますので 来年度も宜しくお願い申し上げます。



毎年、年末になって思うのですが、『今年の元旦に目標をたてたことがちゃんと達成できているのか?』


ということです。作業をこなしていってクリアできるものでしたらすごく分かりやすいのですが


これが技術面やメンタル面、思考などになってくると、なかなか判断しづらい事も多いです。


世の中甘くないので、期待はほどほどにしてこの年末年始のお休みのどこかでじっくりと


考えてみたいとおもいます。


今年も、私どもTANTO屋を支えて下さった皆様のおかげで新年を迎えれそうです。


お客様への感謝の気持ちを、もっともっと料理に盛り込んでいけるように、がんばります。




 

 カテゴリ

蛸(タコ)について書きました。美味しく食べるには?!

  •  投稿日:2009-12-08
  •  カテゴリ:料理
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まず、タコは活けよりも、ゆでたもののほうが高いです。


なぜかというと、タコはゆでると身がしまって3キロあったのが2キロになってしまうからです。


しかし、同じゆでたタコでも冷凍ものをゆでたものは安いです。冷凍はアフリカ産が主です。


生きの良いタコは吸盤がくっついています。箱に売っている生タコの時は少し叩いてみて、身が紅くなり、身が盛り上がっているものは生きが良いです。


大きさは2キロ前後のものを選ぶのがベストです。 値段はしますが、タコはこのクラスが美味しいです。

小さいタコは味が薄いし、逆に3キロを超える大タコになると大味でパサパサします。

冷凍もののゆでタコは堅すぎても柔らかすぎてもよくないです。中くらいの堅さがベストです。

タコは基本、オスとメスでは味は変わりません。

タコは、エビやカニ、貝類を食べるため、牡蠣の養殖地では嫌われ者です。

タコのゆですぎに注意です。 ゆですぎると、表皮がむけて見た目が悪くなるだけでなく、身が堅くなりすぎてしまいます。ゆでる前には、たっぷりの塩で両手でもみ、体のヌルヌルをとってから熱湯に入れます。

通の味は、活けもののタコのイボだけを丁寧に包丁でとり、これを二杯酢でさっと食べるのが美味しいです。

 カテゴリ
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今年のクリスマスメニューのご案内です。

  •  投稿日:2009-10-27
  •  カテゴリ:料理
あっという間に10月も終わりですね。11月の秋本番に入ります。

少し前まで半袖でいたのに 肌寒い季節になりました。

そうなると、この時期にやはり頭をよぎるのが、クリスマスメニューです。

少し告知は早いのですが、もうお問い合わせをいただいていることもございまして

クリスマスメニューの日程のみですが、お知らせしたいと思います。



今年のクリスマスメニューは、12月 23日・24日・25日を予定しております。

クリスマスメニューは完全予約制になりますので、お手数ですがご予約をお願いします。

小さいお店ですので、あまりご予約は取れません。

毎年の事なのですが、ご了承の程よろしくお願い申し上げます。








 TEL:079−454−2332






 



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美味しいエビドリアの作り方

  •  投稿日:2009-10-10
  •  カテゴリ:料理
今日は、エビドリアの美味しい作り方を書きたいと思います。


まず、『ドリア』というメニューは、日本で誕生したということをご存じでしょうか?

海外にはないメニューなのですね。ドリアは言うならば「ご飯のグラタン」とも言えます。


材料(2人前) 

無頭エビ(殻をとったもので、21−25サイズ)   12尾

玉葱(Mサイズ)                   半分

マッシュルーム                   2個  

ホワイトソース                   100g

牛乳                        90〜100g

バターライス                    400g

シュレッドチーズ                  60g

パン粉・高級サラダ油・バター            適量

塩・胡椒                      各適量




作り方


@玉ねぎは一センチ角に切ります。マッシュルームは縦半分に切り、薄切りにします。エビは塩小さじ2分の一
 胡椒をします。フライパンにバターを少量熱して、エビを中火で軽く焼きます。

A @のエビを取り出し、同じフライパンにサラダ油を少量熱し、@の玉ねぎ・マッシュルームを中火で炒め て塩ひとつまみ・胡椒をします。

B厚手の鍋にホワイトソースと牛乳を入れて火をかけ、混ぜながら滑らかにしてゆきます。それをAに加えて
 全体を混ぜ合わせて塩・胡椒で味を整えます。

C器にバターを塗ってバターライスを敷き、Bをかけて@のエビを並べます。チーズとパン粉をふって、オーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。


以上で美味しいエビドリアの完成です。




 応用としまして、バターライスを薄めのケチャップライスにしても美味しいです。TANTO屋では、ケチャップライスです。野菜をとりたいときは、軽くボイルした青味(ほうれん草・小松菜・菜花・ブロッコリーなど)を入れても美味しいですが、入れすぎると味のバランスが崩れがちになりますので、適量がベストです。 オーブントースターで手軽にできるのもメリットですね。

TANTO屋のカレー

  •  投稿日:2008-11-17
  •  カテゴリ:料理
僕は、洋食を作るのが大好きです。

洋食というジャンル一つとっても、様々な洋食メニューがあります。

凝りだしたら、自分の趣味の世界に入ってしまって、原価率がむちゃくちゃになります。

色々作ってて、最近おもしろいなぁ〜と特に思ったのがカレーでした。

考えを少し変えるだけで、ものすごく 味って変わってしまいます。

簡単に言うと、ベースは一緒のカレーでも入れる具材によってかなり変わってきます。

料理を志して、早いもので17年になりますが今でも、こうやってカレーで驚くこともあります。

されど、カレーです。

来年は一品一品、今の工程より一段と奥に進んだものを作っていきたいなぁと思っています。

煮込み系の料理が好きということでもあります。

そんな洋食の煮込み料理を、もっとお客様に楽しんでいただけるようにしていきたいです。






 カテゴリ

今の自分の料理について、悩みを持っています。

  •  投稿日:2008-10-05
  •  カテゴリ:料理
最近、料理で悩んでいることがあります。


それは、料理のスピードです。



僕の料理の場合、仕込みの段階である程度まで用意していれば


すばやく提供できるのですが、完成時に影響してしまいそうなことまで


準備してしまうまでは絶対にできません。



それがなかなか自分の中では納得できず日々悩む毎日です。


『速さ』と、『うまさ』のバランスのことですね。


この二つの交わる先に、この二つのバランスの取り方次第で


お店の個性にも繋がってくると考えれば非常に大事なことだと分かってきます。


商売の視点から考えてみると、絶対にスピードなのです。


これは、かの有名な『孫子の兵法』でも語られています。


結局は、僕の料理スタイルをお客様にご理解いただくことになってしまうのだろうか?


個人店ならではの悩みである事も確かなのですが。。。



色々、試行錯誤してみます。


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プロフィール
ステーキ・洋食のTANTO屋
創業18年目
定休日:毎週日曜日
兵庫県加古川市で、ステーキ・洋食のTANTO屋をしています。創業18年目です。地元加古川市のお客様をはじめ、近隣の他府県のお客様もご来店されます。メニュー内容は、セットメニューが主になっています。普段お気軽にご利用になられるお客様のメニューとしまして、オムライスセットやパスタセット・メイン料理が選べるグルメセットから、お祝いごとや記念日にピッタリのおすすめ神戸牛ステーキセットやお任せコースなどご用意させていただいております。シンプルさの中に深みのある味が好きでもあり、テーマでもあります。お近くにお越しの際には、是非お立ち寄りくださいませ。 ※未就学のお客様は、ご来店不可となっております。ご了承いただきますよう、宜しくお願い申し上げます。
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