僕は、複雑な味の上に統一感がある風味が好きです。
そんなカレーをご紹介します。

材料(※目安)

塊の牛ばら肉   500g
人参       1本
玉葱       約6個
りんご      1個
大蒜       2かけ
生姜       40g
カレー粉     70g

スパイス関係
クローブ     1粒
ローリエ     2枚
カルダモン    1粒
ジュニパーベリー 10粒
コリアンダーシード5g
   

ヨーグルト    2分の1カップ
トマトケチャップ 大匙5
マンゴーチャッツネ50g
片栗粉      大匙3

ガラムマサラ    5g
サラダ油      100ml
バター       小匙2
塩胡椒       適量



@大蒜・生姜はみじん切りにします。玉ねぎは薄めのスライスにします。リンゴは皮ごと薄切りにします。

A厚手の鍋にサラダ油70mlを入れます。油が温まったらスパイス類を入れます。そして、弱火でじっくり香 りをだしてゆきます。

B@の玉ねぎをAに加えて混ぜて全体に油をからませます。塩を小匙1、加えて玉ねぎを全体に広げて水分を 飛ばすようにしながら炒めます。

Cだんだんと玉葱の甘い香りがしてくるので、鍋についた焼き色をこそげながら1時間ほど炒め続けます。
 そうすると、きれいな黄金色の炒め玉葱の完成です。

D新たなフライパンにサラダ油大匙1を今度は熱して、バターを入れて@のりんごを加え、じっくりと炒めま す。だんだんとりんごに焼き色がついてきて甘酸っぱい香りがしてきます。

E新たな小鍋でカレー粉をから煎りし、風味を出します。カレー粉はそのまま使用するとかおりが弱いので、この作業を必ず行ってください。

Fここの工程である程度まとめます。 新たな別の鍋にサラダ油の残りを入れて温めます。そこに@の大蒜・ 生姜を炒めて香りを出します。人参を入れて炒めます。そこにCDEと塩大匙1と2分の1を加えて炒めま す。できたら、ひたひたの水を加えて強火にします。

G新たにボールを用意し、そこにヨーグルト・トマトケチャップ・マンゴーチャッツネ・片栗粉を入れ、泡だて 器で混ぜます。出来たらFの鍋に入れて弱火にします。

H牛ばら肉をタコ糸でしばって、形を整えます。 新たなフライパンにサラダ油大匙1を入れて熱します。牛ば ら肉の表面に焼き色が付くまで焼き固めます。出来たらFの鍋に入れて、微沸騰状態をキープし、約3時間ほ ど煮込みます。

I途中、水分が減れば水を加えます。時間が経つと、肉を取り出してタコ糸をはずし、一口大にカットしてまた 鍋に戻します。その時にガラムマサラを加えてください。そして、塩・胡椒で味を調整します。

これで完成です。


完成して1日置くと、またしっくりとくる味にまとまると思います。
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