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【兵庫県加古川市】ステーキ・洋食レストラン、TANTO屋です。 

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海のカテゴリ記事一覧。【兵庫県加古川市】ステーキ・洋食レストラン、TANTO屋です。 
もう11月半ば近いです。

2014-11-12
お世話になっています。今年は、地味に色々やってみたという年になりそうです。最近、釣りを復活してやりはじめました。といいましても、お店で出すお魚は、海のプロフェ…

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地元加古川の、生海苔です(大濱さん)

2013-03-10
先日、大濱さん(味付け海苔でご存じの)が 加古川のとれたて生海苔を持ってきてくれました。今年に入って、まだ2回目の収穫とのことですので海苔自体、細くて繊細です。…

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スルメいかについて

2012-01-08
スルメいかについてTANTO屋では、加古川水産さんからケースでよく仕入れています。並んでいるイカを見ると、本当に綺麗です。前菜やパスタによく使用します。スルメ…

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もう11月半ば近いです。

  •  投稿日:2014-11-12
  •  カテゴリ:
お世話になっています。

今年は、地味に色々やってみたという年になりそうです。

最近、釣りを復活してやりはじめました。

といいましても、お店で出すお魚は、海のプロフェッショナルにお任せしています。


今年の牡蠣は去年より、少し遅れそうです。

また、冬の食材で楽しい時になってきました。

楽しみにしておられるお客様、もう少しお待ちくださいませ。


実際海に行ってみると

色々な情報が入ってきて面白いです。

いつも、小さい厨房にずっといるので、とにかく気持ちがいいです。

やはり、釣り名人みたいな方はおられました。

潮を読んで、仕掛けを合わせてという作業は

凝りだしたらきりがないですね。



IMG_0768.JPG

☆お知らせ☆

11月17日の月曜日は、ホール工事の為

お店はお休みいたします。

よろしくお願い申し上げます。


※忘年会受付中です。

 20名様までで、当店ならではのお料理重視のプランです。

 (飲み放題はございません。)

 是非一度、ご賞味くださいませ。

 カテゴリ

地元加古川の、生海苔です(大濱さん)

  •  投稿日:2013-03-10
  •  カテゴリ:
先日、大濱さん(味付け海苔でご存じの)が 加古川のとれたて生海苔を持ってきてくれました。


今年に入って、まだ2回目の収穫とのことですので海苔自体、細くて繊細です。


生の海苔は生の良さがあり、実際に手にしてみないとわからないことが沢山ありました。


磯の香りたっぷりで厨房で色々料理していますとなんだか浜辺にいる気分になりました。


香りって、凄く大切だなと思いました。



大濱さんも、飲食店に持ってこられるのは初めてということで色々話を聞いてくれました。


初回は、パスタで使いましたがこれからもっと研究していきたいと思います。




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スルメいかについて

  •  投稿日:2012-01-08
  •  カテゴリ:
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スルメいかについて

TANTO屋では、加古川水産さんからケースでよく仕入れています。並んでいるイカを見ると、本当に綺麗です。前菜やパスタによく使用します。

スルメいかは、白いものは古いと思われがちですが、言いきれないこともあります。

よく赤い色のスルメいかは新しいけど、白い色のスルメいかは古い、と言われますが、これは俗説です。


まず、獲れたてのスルメいかは白いんです。その次に黒っぽい赤色になります。

ここがポイントなのですが、黒っぽい赤色の次に、一日経ちますと、また白色になります。

それから茶色っぽい赤さになります。



もう少し詳しく説明しますと、獲れたての時の白さは、少し赤みのさした白さです。
これは、生きているので、白くなったり赤くなったりしているわけです。

このとき、いかの背の部分を見ると、赤い斑点が出たり引っ込んだりしているので、よく判ります。
この状態から一日経ちますと、完全に白くなります。




生でいただくには、獲れてから2日目までが美味しいです。2日目以降になりますと、凄く鮮度が落ちます。


スルメいかの鮮度を見分ける3つのポイント。


@足を触って吸盤の吸い付いてくるもの(これは間違いなく新鮮です)。

Aスルメいかの色で判断します。(茶色っぽい赤はダメです。黒赤色か白色を選ぶべきです。)

B身がしまっていて、肉厚のものが良いです。

    以上、3つのポイントでした。



最近では冷凍の技術がものすごく発達しているので、冷凍でも刺身は美味しいものもあります。

冷凍もののワタで塩辛は作らないほうが良いと思います。


魚は古くなってきますと、内臓がくずれて腹の部分に色がつきます。

この現象を『ワタ焼け』といいます。


いかの内臓にも、大きな肝臓がありますので、古くなってきますとワタ焼けの原因となります。


特にいかは元々が白いため、ワタ焼けの色がよく目立ちます。これは、買う時に注意です。


いかを買ったら、できるだけ早く内臓を抜くことをおススメします。


スルメいかは鮮度が落ちると、皮が崩れやすくなります。調理のとき、うまく皮がむけなくなってしまいます。

逆に、鮮度のいいものは、薄皮が簡単にむけます。ここも鮮度を見極める一つの方法です。





       




























     
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ステーキ・洋食のTANTO屋
創業18年目
定休日:毎週日曜日
兵庫県加古川市で、ステーキ・洋食のTANTO屋をしています。創業18年目です。地元加古川市のお客様をはじめ、近隣の他府県のお客様もご来店されます。メニュー内容は、セットメニューが主になっています。普段お気軽にご利用になられるお客様のメニューとしまして、オムライスセットやパスタセット・メイン料理が選べるグルメセットから、お祝いごとや記念日にピッタリのおすすめ神戸牛ステーキセットやお任せコースなどご用意させていただいております。シンプルさの中に深みのある味が好きでもあり、テーマでもあります。お近くにお越しの際には、是非お立ち寄りくださいませ。 ※未就学のお客様は、ご来店不可となっております。ご了承いただきますよう、宜しくお願い申し上げます。
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